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当新茶饮行业走进了相配的内卷和限制战争时，这个红海商场是否能找到新的解法？

窄门餐眼数据娇傲，扫尾 2025 年 7 月 15 日，寰宇奶茶饮品门店总额 42.6 万家，近一年新开店 11.8 万家，净增长却为 -39225 家。这意味着，畴昔一年有 15.7 万家奶茶店从商场散失。

资历了全年关店 14 万家的低潮后，2025 年的新茶饮商场仍然处于内卷情状所导致的发展低潮期。说明 GeoQ 智图发布的数据娇傲，GeoQ Data 收录的 115 家新茶饮品牌中，74% 的品牌均处于门店裁减或停滞的情状。仅有少部分新茶饮品牌杀青了门店扩增，少许数品牌门店呈快速扩增情状。

"悍戾孕育"的期间果决畴昔，内卷期间的出息却也被挤压得所剩无几。

为了能够赓续糊口下去，全行业都参预了握续的，看不见绝顶的内卷。尤其在竞争愈加浓烈的一线城市和二线城市，奶茶店关店势头愈加凶猛。中枢商圈每隔几百米就出现多家奶茶店，即等于一线品牌，也不得不面临功绩下滑和关店的困境。

从卷限制、卷价钱、卷联名直至卷上市，无数品牌挤在并吞个策略中，让这个行业拥堵不胜，却也堕入增长困境。

据好意思团征询院窥伺娇傲，2023 年新茶饮门店坪效同比下跌 22%，部分加盟商投资回收周期从 1.5 年蔓延至 3 年。另稀有据娇傲，2024 年，尽管新茶饮头部品牌单店日均订单量在价钱战期间增长 30%，但净利润率从 12% 腰斩至 5%，行业举座毛利率跌破 50% 劝诫线。

在这个过程中，喜茶不错说是第一个通过暂停加盟，杀青"后退一步"的品牌。

算作一家新消费海浪中的典型品牌，喜茶从全部直营到洞开加盟，从快速彭胀再到暂停加盟，以致是主动裁减部分表露欠佳门店的过程，这大概也体现了这家估值一度达到 600 亿元的初代新茶饮明星品牌，对于刺刀见红的茶饮行业，所进行的全面反想与重整。

不仅如斯，据喜茶里面东说念主士显现，从旧年下半年启动，喜茶愈加注重各别化产物的研发和革命。在近期的一次里面会议上，聂云宸对团队强调，"茶的香气里本就孕育着灵感与禅意，它不应该被过分买卖化，要让茶与消费者重新成为主角"。

兜兜转转之后，也曾以"灵感"广为东说念主知的喜茶，如今又回到了灵感这一原点。而站在今天的商场环境之下，喜茶要以如何的革命，来面临这个早已因内卷而硝烟迷漫的商场呢？

均衡灵感和效果

这对于喜茶来说，大概是身处新茶饮内卷之年，必须要作念出的遴荐。算作也曾被限制化增长的潮水所裹带的一员，在加盟模式的加握下，2024 年 6 月喜茶门店总额一度毒害了 4500 家，其中加盟店占比达 55%（约 2475 家）。

但限制的快速增长，却让策画质地遭到了反噬。不仅加盟策略一度堕入絮聒和爽脆，产物更是出现了极强的同质化倾向，以及质地隐患。

"买卖最大的敌东说念主和最大的契机，都源于消费者某种产物的厌倦。消费者都是弃旧恋新的，是以咱们能作念的事情就是驾驭革命。"据喜茶里面东说念主士显现，在喜茶的企业文化中，追求灵感和极致是一个至极中枢的理念。而对这个理念贯彻得最为透彻的东说念主，就是创举东说念主聂云宸。

他是产物研发部门的实在中枢，绝大部分的产物创意也都来自于他，对于产物他会深度参与到产物发起、研发、测试、上市、响应的各个要领。算作喜茶产物的第一持重东说念主，每天都有多个产物研发部门的使命主说念主员将最新调试好的产物交给聂云宸测试，而这还是是他握续了十几年的使命常态了。

而将更多瞩观念放到产物研发上的聂云宸，这也带动了喜茶公司里面从上到下高度的对产物的醉心。

这种对产物的醉心在旧年建议"创造各别化产物"后，体现的更为昭着。一方面，团队同步研发的新品数目和类型昭着加多；另一方面，岂论是创举东说念主如故研发团队，都在灵感和极致层面有了更高的条目。

在这种产物策略下，不仅会让举例以牦牛乳、藏茶、酥油茶等为中枢元素的藏地系列、以羽衣甘蓝为中枢元素的超等植物茶系列等愈加跨界的产物变得越来越多，还启动在已有原料的基础上，尝试各式式样的复配，黄皮与油桃、芝士咸酪与龙井、羽衣甘蓝与马黛茶等，将不同果蔬、茶底进行复配，丰富茶饮的口感和滋味。

不外，一朝到了实行层面，效果问题也并不可透彻疏远。产物的丰富多元，势必会在一定进度上影响门店的出杯效果。

风范，则是均衡二者关系的一个要紧砝码。一定要有鲜果果粒，不可用冻果或者果酱，这是最基本的前提，那么想要提高速率，就得在智能诞生凹凸足工夫。因此，早在 2021 年，喜茶就自建了智能诞生研发团队。该团队是由前北京冬奥会机灵餐厅研发团队的中枢成员领衔，包含机械工程师、电气工程师等组成团队成员，以全栈自主研发的口头，现在还是推出了 3 大类 7 款智能诞生，关连革命期间已央求了 81 项期间专利。

我方作念研发，我方作念革命，我方作念智能诞生，我方长远一线作念原材料开垦，从这个角度来看，喜茶的许多作念法都并未以成本效果为第一考量身分。

在小红书上，因给青提剥皮、手打抹茶、为杨梅去核、取黄皮肉而崩溃，为不同饮品在不同温度下需要的冰量、茶量、果肉量、芝士量、温度而猖獗的伙计比比齐是。也正因为复杂的产物制作经由，喜茶被称为通盘奶茶店里最费伙计的品牌，莫得之一。

"聂云宸并不以为累，他以为这是应该作念的，亦然他想作念的事情。这亦然他秉性里特等不通常的场所。直爽讲，他可能这个行业里最佳的产物司理。"在喜茶里面许多东说念主看来，几秒钟出一杯饮品的模式，是很难作念出各别化的口感。跟着同类产物越来越多，消费者也很快腻烦。而岂论是商场如故消费者，全球实在需要的可能不单是是擢升效果这唯独一条出息。提供好的产物和品牌体验，亦然一种灵验的解法。

原料"各别化"背后的挑战

在喜茶新一轮的革命周期里，最权贵的变化来自两个方面，原料和产物结构的革命。

而在各别化原料的援用上，藏地系列产物的推出，不错说是典型代表。

2024 年 9 月，在喜茶拉萨的首家门店里，推出了区域戒指产物"雪域•牦牛乳恰安莫"。

这是一款由喜茶经典嫣红作念茶底、搀杂了牦牛乳、青稞蛋酥以及轻芝芝云顶的产物。产物研发团队很快就发现，算作一款区域戒指饮品，"雪域•牦牛乳恰安莫"招引了边远旅客赶赴打卡。这也就意味着，该产物有契机在更大的领域内获生效利。

但难度却亦然宏大的。此前，牦牛乳并不具备寰宇供应的智力，为此供应链团队则将搜索领域扩大至四大牦牛乳奶源主产区青海、甘肃、四川及西藏。经过了风范测试、品性方针检测、奶源地实地拜访等多维度检会后，最终在四川和青海找到了合适的牦牛乳供应厂商。

完成了从原料搜寻、产物供应到寰宇部分门店的响应测试后，本年 3 月，"雪域•牦牛乳恰安莫"启动在寰宇门店销售，一周后便因热销而售罄。

追随首款产物的到手，喜茶又启动围绕雅安藏茶算作产物中枢元素进行研发。在对跳跃 40 款藏茶原料进行风范测试后，说明产物革命、地域特质、风范考量等多维度身分进行评估，从使用 100% 的原叶藏茶，到加入各样谷物进行拼配测试，定制出了系列后续两款产物「芝士咸酪藏茶」与「牦牛乳酥油茶」的黑苦荞藏茶茶底。

除了挖掘更多小众原材料，对于惯例原料的定制化扶持，亦然体现了革命的另一种想路。

据喜茶供应链果蔬开垦采购持重东说念主先容，果蔬供应的最大挑战来自于寻找定制化扶持的地点。必须在每个产地寻找安妥的果园，它的天气、海拔、地质等维度决定了喜茶想要的蔬果能否种出来。其次是定制化扶持口头，包括对农药、化肥的使用范例。

这个过程还包括产地的升沉，云南上半年阳光填塞且天气干燥，安妥葡萄当然养护，但下半年就会跟着雨水的增多而让扶持风险增大，喜茶就会将扶持地向四川甘孜、新疆库尔勒等地升沉。

现在，喜茶还是在寰宇布局包含桑葚、小台农芒、阳光玫瑰青提、巨峰葡萄、夏黑葡萄、杨梅等生果产地在内的超万亩订单农业配合果园，散播在北至辽宁、南至海南的寰宇优质生果产区。

更大的教育在于，传统生果零卖供应链的训诫无法复用在新茶饮身上。据先容，零卖端的生果，关注的不竭是外不雅和甜度。但想要让生果在茶饮中表清晰显着风范，况且与其他配料在口味上相得益彰，就需要说明不同产物的需求对不同种类的生果进行深度处理。

猕猴桃质地凹凸不错通过干物资含量进行判断，但需要专科的现款诞生才能教育出来；水蜜桃、芒果、柠檬、桑葚则在甜度、酸度、硬度上有着各自的定制化条目。

结构性品类革命的机遇与贫苦

相较之下，想要跳出原有的茶饮产物结构，作念出能被商场袭取的各别化产物，则是更大的教育。

这其中，羽衣纤体瓶不错说是其中的代表性产物。这款 2024 年 7 月上线的产物，不错说是新一轮革命周期中，打头阵的始创性产物。‌

但对于一个茶饮品牌来说，这亦然一款截然相背且充满挑战的产物类型。

"咱们寰宇跑了小半年，才发现只须云南石屏不错全年有机扶持。"为了找到安妥的羽衣甘蓝原料，供应链团队从青海一说念寻找到云南。他们发现，羽衣甘蓝诚然在云南、山东、辽宁、陕西、甘肃、四川均有扶持，但此前受出口需求波动影响，扶持面积并不固定，各地扶持范例也并不和谐，若是依然使用产地发奋、切换供应的模式，很难作念到充分合乎喜茶的品性条目。

而在位于云南高原湖泊九大湖泊之一异龙湖边的国度级湿地公园，高原湖泊效应带来的独有小征象，利于糖分积攒与叶绿素踏实，黑钙土变嫌型泥土富含有机质。不错杀青踏实的全年扶持，稳定喜茶寰宇门店的聚积供应需求。

原料处理的挑战也不少。为了减少化学农药的使用，喜茶配合的羽衣甘蓝扶持基地给与了植物源农药苦参碱和微生物制剂来抗争寄生蚜虫。其中，微生物制剂价钱是化学农药的 3 倍，而且需要每天补药。

况且，为了幸免采摘后万古刻高温导致的叶片凄怨发黄。喜茶条目基地以逐层采摘的口头，每天上昼进行鲜叶采摘，每棵羽衣甘蓝约采 3-5 片叶，叶片小于 30CM，叶片结尾根茎长度小于 5CM。

而商场对于这一产物也报以极高的柔和。羽衣纤体瓶上线一个半月销量超 1000 万，随后推出的去火 * 纤体瓶上新仅五日毒害 126 万杯。2024 年国庆期间，两款产物鉴识占据品牌销售榜单第二和第三名，假期售出超 270 万杯。

追随喜茶接踵引入苦瓜、红菜头、牛油果等超等植物，组成 7 款超等植物茶的矩阵，扫尾 2024 年 12 月底，该系列累计售出超 3700 万杯。"超等植物茶"系列无疑成了喜茶本年最火的革命产物系列。

供应链的渐渐纯属，让羽衣纤体瓶渐渐参预了马来西亚、新加坡、澳洲的门店。

"本年喜茶的研发的确是疯了。"这么来自一线的吐槽，在小红书平台上还有不少。新茶饮行业产物莫得壁垒的确是共鸣了，莫得东说念主以为喜茶这么握续的作念产物研发是对的，毕竟许多品牌只需要跟进喜茶带火的品类就好了。但喜茶里面东说念主士认为，"对于喜茶来说，临了如故要回到产物革命、研发上，这是喜茶最擅长的东西。"

这大概亦然喜茶团队对于从门店限制加快彭胀，到暂停加盟拒却内卷后的想考。

本年 2 月 10 日，喜茶向里面全员发布了主题为《不参与数字游戏与限制内卷，回来用户与品牌》的邮件。邮件中提到，"畴昔几年来，出于老本宗旨、营收利润考量的价钱战，盲宗旨门店限制彭胀，导致行业堕入同质化竞争与门店多余，在这个过程中，用户的需求反而被遴荐性忽略了，日常同质化的产物品牌体验、过度的限制彭胀，严重破钞用户的喜爱，也严重危害通盘行业的根基。"

为此，喜茶示意 2025 年会赓续坚握"不作念廉价内卷"，不玩"数字游戏"。包括"拒却无趣味的门店限制内卷，暂时罢手袭取做事搭伙央求""愈加极致地实行各别化战术"。

按照喜茶我方的说法，遴荐暂停加盟的中枢原因在于，为了追求限制、估值、销售这些毫无趣味的东西，而去卷价钱和卷门店数目，却并莫得为顾主提供应有的产物。

对于新茶饮这个限制跳跃 3000 亿元的商场来说，对于限制、价钱、估值的竞赛游戏还是走进了死巷子。想要在这个拥堵的商场寻求新的毒害，各别化或是一条更灵验的解法。

机遇和风险，增量和挑战，灵感革命的前路上赌钱赚钱app，夹杂着鲜花和报复，也意味着新茶饮商场行将开启新一轮全新的较量。（本文首发于钛媒体 APP，作家 | 谢璇，剪辑 | 房煜）